Single-Kochkurs am 14.2. im Funkhaus

• 1. Gang: Feigen mit gratiniertem Ziegenkäse
• 2. Gang: Feines Filet vom Schwein an Pflaumenwein-Ingwer-Sauce mit Kartoffelrösti und Bohnen im Speckmantel
• 3. Gang: Erdbeer-Balsamico-Pralinen an Vanilleeis

Feigen mit gratiniertem Ziegenkäse

Für 4 Personen:

• 1 ½ Bio-Orangen
• 1 Schalotte
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Honig (z. B. Thymian oder Waldhonig)
• 2 EL Weißweinessig
• 4 frische Feigen
• 4 Scheiben Ziegenkäse (z.B. Ziegencamembert ca. 150 g)
• 20 g Butter
• 1 EL Zucker

Schritt 1:
Für das Chutney die Orangen heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Übrige Schale mit einem scharfen Messer von den Orangen schneiden, dabei die weiße Haut mit entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen herausschneiden, klein würfeln.

Schritt 2:
Die Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Mit Orangenwürfeln und Orangenschale, Schalottenwürfeln, Honig und Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

Schritt 3:
Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Feigen mit Küchenpapier vorsichtig abreiben Und längs halbieren. Die Ziegenkäsescheiben in eine hitzebeständige Form geben. Im Backofen (oben, Umluft 220°) 2-3 Min. gratinieren. Inzwischen die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen. Die Feigenhälften dazugeben und in der Butter schwenken.

Schritt 4:
Die Feigen mit dem gratinierten Ziegenkäse auf Vorspeisentellern anrichten. Etwas Orangenchutney auf den Ziegenkäse geben. Sofort servieren.

Feines Filet vom Schwein an Pflaumenwein-Ingwer-Sauce mit Kartoffelrösti und Bohnen im Speckmantel

Für 4 Personen

Schweinefilet:

• 800 g Schweinefilet pariert
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 EL Pflaumenmus
• 3 Stk. Pflaumen
• Getrocknete rote Chiliflocken
• 0,2 l Rotwein trocken
• 4 cm Ingwer gerieben
• Himalayasalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Rapsöl

Marinade:

• 4 EL Sojasoße dunkel
• 150 ml Pflaumenwein
• 2 Stk Lorbeerblatt frisch
• 4 TL Akazienhonig
• 1 TL Limettensaft
• 4 Stk Wacholderbeeren zerdrückt
• Kartoffelrösti:
• 4 Kartoffeln
• Salz und Pfeffer aus der Mühle, sowie Öl zum Braten

Bohnen im Speckmantel:

• 200 g Keniabohnen
• 4 Scheiben Bacon
• Bohnenkraut Gewürz
• Salz und Pfeffer

Schweinefilet parieren:
Mit einem Messer eng am Fleisch unter die Sehne gehen, leicht einschneiden, Messer genau zwischen Sehne und Fleisch entlanglaufen lassen, Hautstücke oder Fett abschneiden. Filet in gewünschte Stücke schneiden.

Marinade herstellen:
Sojasauce, Pflaumenwein, Honig, Limettensaft mit den Gewürzen mischen, aufkochen und abkühlen lassen. Filets in eine flache Schale legen, mit der Marinade begießen und für 1 Std. im Kühlschrank marinieren.

Bohnen:
Von den Bohnen die Enden entfernen, waschen, abtropfen lassen, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abkühlen lassen. Den Bacon von der Länge her in der Mitte teilen und die Böhnchen portionsweise mit dem Speck umwickeln.

Und so geht‘s weiter:
Die Filets aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb geben und beiseite stellen (Marinade wird für die Sauce gebraucht.) Das Rapsöl Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen nachgaren lassen. Garzeit hängt von der Stärke der Filets ab. Die Zwiebeln im Bratensud leicht anbräunen, die kleingeschnittenen Pflaumen hinein geben, mit der Marinade und dem Rotwein auffüllen. Ingwer, Knoblauch, Pflaumenmus und Chiliflocken hineingeben. Alles ca. 15 min leicht einköcheln lassen und abschmecken. (Es sollte eine sämige Sauce entstehen.) Die küchenfertigen Kartoffeln reiben, ausdrücken, würzen und sofort in einer Pfanne mit heißem Öl backen. Auf einem Küchenkrepp entfetten und kurz warm stellen. Die Bohnen in einer Pfanne mit etwas Öl, auf mittlerer Hitze braten, bis der Speck eine leichte goldgelbe Farbe bekommt. Tipp: Wem die Sauce zu süß ist, kann das Ganze mit Essig oder Reisessig noch etwas abschmecken.

Anrichten:
Kartoffelrösti auf einen vorgewärmten Teller legen, Filet aufsetzen und mit etwas Sauce bedecken. Bohnen dazu legen, die restliche Sauce um die Rösti träufeln und servieren.

Erdbeer-Balsamico-Pralinen an Vanilleeis

Zutaten (für 12 Pralinen):

• 60 g Vollmilchschokolade
• 40 g Erdbeerpüree
• 1,5 TL Glukosesirup
• 1 TL Aceto balsamico
• 12 Zarbitterhohlkörper
• 2 getrocknete Erdbeeren
• 60 g temperierte Zartbitterkuvertüre
• Dosierflasche
• Spritzbeutel
• Pralinengabel
• Butterbrotpapier

Schritt 1:
Für die Füllung die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Erdbeerpüree mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf zur Seite ziehen und die Fruchtmasse über die Schokolade gießen. Sofort umrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Aceto balsamico unterrühren. Die Mischung ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Schritt 2:
Die ausgekühlte Masse in eine Dosierflasche füllen und damit gleichmäßig auf die Hohlkörper verteilen. Dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Die Füllung ca. 30 Min. anziehen lassen, sie wird etwas trüb und fester. Inzwischen die getrockneten Erdbeeren ganz klein schneiden.

Schritt 3:
Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Zum Verschließen der Kugeln etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier füllen. Jede Praline mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen.

Schritt 4:
Die Pralinen nacheinander mit einer runden Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Abtropfgitter legen. Sofort ein paar Erdbeerstückchen aufstreuen.

Anrichten:
Pralinen trocknen lassen und dann auf einem Teller mit einer Kugel Vanille-Eis anrichten und servieren.