Single-Kochkurs am 2.12. im Funkhaus

• 1. Gang: Gefüllte Datteln im Speckmantel an Portwein-Honig-Sauce
• 2. Gang: Filet vom Simmentaler Rind am Bohnenbündel und gratinierten Kartoffeln
• 3. Gang: Amarettini-Beeren auf einer Sahnewolke

Gefüllte Datteln im Speckmantel an Portwein-Honig-Sauce

Für 4 Personen:

• 12 entkernte Datteln
• ca. 150gr. französischer Roqueforte
• 6 Streifen Frühstücksspeck
• Butter zum Anbraten
• Portwein
• Zahnstocher

Zubereitung der Datteln im Speckmantel:

Die Datteln mit dem Käse füllen, dann jede Dattel in einen halben Speckstreifen einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. In der Pfanne mit Butter und Salz von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen, warmstellen.

Zubereitung der Portwein-Honig-Sauce

Den Butter-Specksud mit Portwein ablöschen, ggf. noch etwas Butter und Honig zugeben und final mit Salz, schwarzem Pfeffer und Portwein abschmecken. Die Datteln in kleinen Schüsseln mit der Sauce übergießen und als Fingerfood servieren.

Filet vom Simmentaler Rind am Bohnenbündel und gratinierten Kartoffeln

Für 4 Personen:

• 600gr. mittelgroße Speisekartoffeln
• 800gr. Filet vom Galloway-Ochsen
• 300gr. grüne Bohnen (TK-Ware)
• 350gr. Schlagsahne
• 400gr. geriebener Emmentaler
• Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer
• Limonen-Olivenöl
• Butterschmalz
• 75gr. gewürfelter Speck
• 1 Bund Schnittlauch
• Steakpfeffer

Zubereitung des Kartoffelgratins:

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffeln hineinschichten Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Käse großzügig auf die Kartoffelscheiben verteilen. Mit der Sahne die Form auffüllen und bei 180°, ca. 45 min backen , bis die Käsekruste goldbraun ist. ggf. mit Alufolie abdecken.

Zubereitung des Galloway-Ochsen:

Zunächst das Filet von eventuellem Fett befreien und anschließend von allen Seiten mit Limonen-Olivenöl einreiben. Danach das Fleisch in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Das Butterschmalz ist richtig heiß, wenn sich kleine Blasen bilden, wenn man einen Holzzahnstocher hinein hält. Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, so dass eine kleine Kruste entsteht. Danach die Filets in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 90 Grad ziehen lassen.

Zubereitung der Bohnenbündel:

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, so dass sie noch bissfest sind. Das Wasser abgießen und pro Person "eine Hand voll" Bohnen mit einem Streifen Schnittlauch zu einem Bündel zusammen binden. Speck in der Pfanne auslassen und die Bohnenbündel darin sehr kurz anbraten. (nicht schwarz werden lassen)

Anrichten:

Das Kartoffelgratin mit einem Ausstecher (Edelstahlring, gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt) und einem Pfannenheber auf den Teller heben! Ausstecher nach oben abziehen. Das Bohnenbündel geschickt daneben drapieren und zum Schluss das Filet aus dem Ofen auf den Teller legen und mit Meersalz und frischem Pfeffer würzen.

Amarettini-Beeren auf einer Sahnewolke

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Becher 40% Quark, 1 Becher Schlagsahne, 200gr. Zucker 300gr. gefrorener Beerenmix,
• ½ Tüte Amarettinis

Die Sahne wird mit reichlich Zucker geschlagen und unter den Quark gehoben. Die Beeren werden „angetaut“ und mit dem Mixer in kleine Stücke gemixt ( kein Brei !! ) Dessert in Schichten anrichten in einem schmalen Glas. Zunächst die Quark/Sahne, darauf die Beeren. Zerbröselte Amarettinis darüber und eine Wolke Quark/Sahne als Haube. Krönen mit einem kleinen Amarettini.