Erdbeeren: Die Saison ist eröffnet

Erdbeer-Basilikum-Käsekuchen ohne backen

 

Endlich ist es wieder soweit, die süße Sommerzeit beginnt und Erdbeeren aus regionalem Anbau sind zurück! Wann genau die Erdbeerzeit beginnt, lässt sich aber nicht anhand eines bestimmten Datums ausmachen, sodnern hängt vom Wetter ab. Meistens liegt sie zwischen Anfang Mai und Ende Juli. 

So erkennt Ihr frische Erdbeeren

Damit Ihr möglichst lange etwas von den frischen Früchten habt, solltet Ihr beim Kauf einige Dinge beachten. Wichtig ist die kräftig rote Farbe, ein frischer Geruch und ein leichter Glanz. Außerdem sollten die Früchte keine Druckstellen haben und in der Verpackung muss sich kein Saft befinden. Die Kelchblätter haben im Optimalfall eine grüne Farbe und lassen sich ganz einfach entfernen. 

Wissenswertes über Erdbeeren

Ursprünglich stammen die Erdbeeren aus Amerika und Kanada. Im Lateinischen heißt die Erdbeere „Fragaria ananassa“ und leitet sich von „fragare“ („durften“) ab.

Die kleinen roten Früchte sind super lecker, gesund, leider aber nicht für jeden bekömmlich.

  • Erdbeeren sind wahre Vitamin C-Bomben. Nach schwarzen Johannesbeeren haben sie den zweitgrößten Gehalt an Vitamin C. Das schaffen nicht mal Orangen und Zitronen.
  • Erdbeeren bestehen zu 75 Prozent aus Wasser und helfen dem Körper eine optimale Menge an Flüssigkeit zuzuführen - entsprechend haben Erdbeeren mit ungefähr 32 kcal pro 100 g kaum Kalorien
  • Erdbeeren enthalten viel Folsäure. Folsäure, auch Vitamin B9 genannt, fördert unter anderen das Haarwachstum, sorgt für die Erneuerung der Haut, stabilisiert das Nervensystem und verbessert Herz-, Magen, und Leberfunktionen.
  • Erdbeeren reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Deshalb sollte mal darauf achten, reife Früchte zu kaufen.
  • Botanisch gesehen ist die Erdbeere keine Beere. Sie gehört zu den „Sammelnussfrüchten“. Also oft nicht so gut für Menschen mit Allergie.
  • Die ersten großfruchtigen Erdbeeren, so wie wir sie heute kennen, gelangten erst 1750 nach Deutschland Erst 100 Jahre später, um 1840, wurden die ersten deutschen Erdbeeren gewerbsmäßig angebaut. Die erste Plantage entstand im Raum Baden-Baden

Video: Erdbeertapper - Muckefuck Tapper im Erdbeerfeld

Exklusiv - Erdbeerkuchenrezept von TV-Bäckerin Julia Krainbring

ERDBEER-BASILIKUM-KÄSEKUCHEN OHNE BACKEN

ZUTATEN

KEKSBODEN

200g Butterkekse
125g Butter
BASILIKUM-MASSE
600g Frischkäse [Doppelrahmstufe]
250g Quark [40% Fett]
250ml Sahne
140g Puderzucker
55g Basilikum-Blätter [ca. ein großer Topf]
50g blanchierte Mandeln
8 Blatt Gelatine
etwas Wasser
500g Erdbeeren

ERDBEER-SPIEGEL

300g Erdbeeren
100g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
1 Pck. roter Tortenguss
DEKO
250ml Sahne
12 Erdbeeren
 

ZUBEREITUNG

Für den Boden die Kekse fein mahlen. Die Butter auf dem Herd zerlassen und mit den KeksBröseln vermengen. Einen Tortenring mit 26cm Durchmesser auf eine Tortenplatte setzen. Die Masse nun in den Tortenring füllen, gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Für die Basilikum-Masse die Basilikum-Blätter mit den Mandeln fein pürieren. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Als Nächstes die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Frischkäse, Quark, Puderzucker und den pürierten Basilikum verrühren. Nun die Sahne unter die Masse
heben. Die Gelatine leicht ausdrücken und bei sehr niedriger Temperatur schmelzen.

Etwa drei bis vier Esslöffel der Basilikum-Masse nach und nach unter die Gelatine rühren. Die so angeglichene Gelatine zum Rest der Basilikum-Masse geben und gut unterrühren. Die Erdbeeren für die Füllung waschen, putzen und in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben
schneiden. Nun etwa die Hälfte der Basilikum-Masse in den Tortenring füllen und die vorbereiteten Erdbeer-Scheiben auflegen, dabei einen etwa ein Zentimeter breiten Rand frei lassen. Die restliche Creme einfüllen und den Kuchen für drei bis vier Stunden kalt stellen.
Für den Erdbeer-Spiegel die Früchte pürieren und mit den restlichen Zutaten aufkochen. Das Püree nun über den erkalteten Kuchen gießen und den Erdbeer-Basilikum-Käsekuchen erneut ca. zehn Minuten kühlen, bis der Spiegel fest geworden ist.

Die Sahne für die Dekoration steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Tortenring vom Kuchen lösen und den Erdbeer-Basilikum-Käsekuchen mit steif geschlagener Sahne und Erdbeeren garnieren.

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Erdbeer-Basilikum-Käsekuchen ohne Backen

Erdbeereis selber herstellen

Rezept 1


Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Erdbeeren (oder alternativ andere Beeren – Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) auch andere Obstsorten eignen sich z. B. Bananen, Pfirsiche
  • 100 ml Kokoscreme, ungesüßt (Dose)
  • 100 g Honig
  • 100 ml Sahne


Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen und grob zerkleinern. Erdbeeren, Kokoscreme und Honig im Mixer pürieren. In der Eismaschine oder in Eisförmchen (z. B. von Tupperware) oder Stieleisformer im Gefrierfach fest werden lassen. Bei der Zubereitung im Gefrierfach anfangs alle 20 – 30 Minuten umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden und das Eis cremig wird.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 4 Stunden
 

Rezept 2


Zutaten:

  • 250 g Erdbeeren (oder alternativ andere Beeren – Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) auch andere Obstsorten eignen sich z. B. Bananen, Pfirsiche
  • 250 ml Milch
  • 75 g Honig


Zubereitung:
Die Erdbeeren mit dem Honig im Mixer pürieren. Das Erdbeerpüree mit der Milch verrühren. In der Eismaschine oder in Eisförmchen (z. B. von Tupperware) oder Stieleisformer im Gefrierfach fest werden lassen. Bei der Zubereitung im Gefrierfach anfangs alle 20 – 30 Minuten umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden und das Eis cremig wird.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 4 Stunden