In der Weihnachtsbäckerei...
Adventszeit ist Backzeit und wir haben hier ein paar ganz leckere und zauberhafte Rezepte für Euer Adventsgebäck für Euch!
Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring
Zutaten
[ergibt ca. 15 Cupcakes]
Teig
Apfelfüllung
Glasur
Gebrannte Mandeln
Für die Eierlikörcreme
Zubereitung
Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Den Ahornsirup unter Rühren zur Butter geben. Nun werden die Eier nacheinander unter den Teig gerührt. Mehl und Backpulver vermengen und zuletzt unterrühren. Den Teig auf 15 Cupcakeformen verteilen und bei 175°C 18-20 Minuten backen. Für die gebrannten Mandeln 70g Zucker mit drei Esslöffeln Wasser bei hoher Hitze aufkochen. Sobald der Zucker sich gelöst hat, die gerösteten Mandeln dazu geben und mit dem Zuckersirup verrühren. Durch weiteres Erhitzen, verdampft das Wasser und es bildet sich eine Zuckerschicht um die Mandeln. Die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und die Mandeln unter Rühren solange weiter erhitzen, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln umhüllt. Die gebrannten Mandeln nun vom Herd nehmen und das Öl einrühren.
Für die Eierlikörcreme müssen alle Zutaten zimmerwarm sein. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mascarpone und Eierlikör in einer separaten Schüssel gut verrühren. Zieht die Butter weiße Spitzen kann die Mascarponemischung portionsweise untergerührt werden. Für die Apfelfüllung die Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Äpfel nun bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten kochen.
Um die Cupcakes fertig zu stellen, mit einem Teelöffel eine ca.2x2 große Mulde aus der Mitte der Cupcakes ausstechen und mit den Äpfeln füllen. Die Eierlikörcreme mit Hilfe eines Spritzbeutels aufspritzen. Zuletzt werden die Cupcakes mit den gebrannten Mandeln garniert.
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Ein Rezept von radio SAW Redakteurin Michele Loof
Ein Rezept von radio SAW Chefredakteur Tilo Vogelsang
Ein Rezept von radio SAWRedaktionsassistentin Bianca Schäfer
Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring
Zutaten
[für eine Springform mit ø 24cm]
Für die Cheesecakemasse alle Zutaten vermengen und auf niedrigster Stufe des Rührgerätes 15-20 Minuten cremig rühren. Durch das lange Rühren wird der Cheesecake besonders cremig.
Für den Keksboden die Spekulatiuskekse fein mahlen und gut mit der zerlassenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und gut am Boden der Form festdrücken. Überschüssige Butter mit einem Krepptuch abtupfen. Den Boden nun bei 180°C 10 Minuten backen.
Wer keine nahtlose Backform hat, kann die Springform auf ein Stück Backpapier setzen und die Ränder des Papiers an den Seiten der Form hoch falten. Die Form nun mit einem Bindfaden umwickeln, sodass das Backpapier fest sitzt. Zur zusätzlichen Sicherheit, kann auch etwas Alufolie über das Backpapier gewickelt werden.
Die Cheesecakemasse nun auf den Spekulatiusboden geben und mit der Unterseite der Backform einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen um evtl. entstandene Luftblasen entweichen zu lassen. Den Cheesecake nun im Wasserbad bei 150°C ca. 70-80 Minuten backen.
Für den Sauerkirschspiegel die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft für 8-10 Minuten aufkochen. Die Gelatine in etwas Wasser für zehn Minuten quellen lassen, leicht ausdrücken und unter die Kirschen rühren. Die Kirschen nun vom Herd nehmen, erkalten lassen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Einen Tortenring um den Cheescake setzen und die Kirschen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Cheesecake nun für drei bis vier Stunden kalt stellen.
Für das Dekor die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Cheesecake spritzen. Zuletzt den Kuchen mit den Mini-Spekulatiuskeksen garnieren.
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Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring
[für ca. 25 Stück]
Für den Teig alle Zutaten zügig verkneten. Den Teig nun abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Für die Ganache Sahne und Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokoladencreme nun abgedeckt kalt stellen. Nach drei bis vier Stunden sollte die Ganache eine streichfähige Konsistenz haben.
Den Keksteig drei bis vier Millimeter dünn ausrollen und je 50 große, 25 mittel große, 50 kleine und 25 sehr kleine Sterne ausstechen. Die Sterne bei 180°C je nach Größe 5-10 Minuten goldbraun backen. Um die Tannenbäume zusammenzusetzen, die Ganache mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle [ca. 5-8mm] füllen. Für einen Baum werden je zwei große, ein mittelgroßer und zwei kleine Sterne abwechselnd mit der Creme geschichtet. Dabei werden die Sterne der Größe nach aufgetürmt.
Zuletzt etwas Ganache auf den obersten Stern spritzen und einen der kleinsten Sterne aufrecht in die Creme gesteckt. Die Tannenbäumchen können nun mit Zuckerperlen und Puderzucker nach Belieben garniert werden.
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Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring
Ihr braucht eine Springform mit Rohrboden ø 24cm
Hefeteig
420g Mehl
80g Zucker
1 Ei
2 TL Zimt
90g Butter
190ml Milch
35g Frischhefe
Pflaumen-Walnuss-Füllung
360g Pflaumen
100g Gelierzucker [3:1]
1 TL Zimt
140g geröstete, gemahlene Walnüsse
60g geröstete, gehackte Walnüsse
Glasur
150g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
Für den Hefeteig Butter und Milch vermengen und auf dem Herd solange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sobald die Mischung nur noch handwarm ist, die Hefe dazu geben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten vermengen, die Milchmischung dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgerätes drei bis vier Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
Für die Pflaumen-Walnuss-Füllung die Früchte waschen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. 300g der Pflaumen nun mit dem Gelierzucker verrühren und für vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Pflaumen, Walnüsse und den Zimt unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Den Hefeteig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion nun zu einem ca. 36x20cm großen Rechteck ausrollen. Die Teigstücke nun abwechselnd mit der Pflaumenfüllung schichten und dabei mit einer Pflaumen-Walnuss-Schicht enden.
Nun mit einem scharfen Messer den geschichteten Teig längs in drei gleichbreite Streifen schneiden. Die Teigstreifen in je sechs gleichgroße Stücke schneiden, sodass sich insgesamt 18 Rechtecke mit den Maßen ca.6,5x6cm ergeben.
Die Springform fetten und bemehlen. Die Rechtecke nun aufrecht dicht an dicht in die Form setzten. Dabei darauf achten, die Pflaumenfüllung immer im Wechsel mit den Teigschichten zu legen.
Den Zupfkranz abgedeckt 20-25 gehen lassen und anschließend bei 180°C 25-30 Minuten backen.
Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den heißen Kranz rundum mit der Galsur einstreichen.
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