Grillrezepte des Experten Andreas Rummel

Die Rezepte des Grillexperten Andreas Rummel könnt Ihr hier herunterladen, ausdrucken und selber ausprobieren!

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Basismischung für Mett

Zutaten:

500 g Hackfleisch

2 EL Grillgewürz

1 TLBBQ Senf

3 EL süße Chili Sauce

1 verschließbarer Gefrierbeutel

Zubereitung:

Das Hackfleisch und die anderen Zutaten in den Gefrierbeutel füllen. Jetzt die Luft aus dem Beutel drücken und verschließen. Nun heißt es: kneten, kneten, kneten bis sich die Zutaten schön vermengt haben. Vorsichtshalber beim Kneten den Beutel richtig zu halten. Nun die Mischung in eine der unteren Ecken drücken und diese mit einem Messer ca.1,5 cm abschneiden. Nun wird aus dem Gefrierbeutel eine Spritztüte, womit man Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Salzbrezeln, Wraps etc. füllen kann.

Zwiebelspieße (indirekt Grillen)

Dies ist ein typisches, einfaches Rezept von Dingen, die im Kühlschrank übrig bleiben und die ihr mit ein bisschen Kreativität in eine kleine Grillvorspeise verwandeln könnt.

Zutaten für 10 Spieße:

250 g Mett laut Basismischung

1 große Gemüsezwiebel

10 Holzspieße

Zubereitung:

Das Mett würzen (siehe Basisgewürzmischung). Die Zwiebel in der Mitte teilen und vorsichtig die einzelnen Schichten der Zwiebel ablösen, so dass sich Schälchen bilden. Diese mit dem Mett dünn bestreichen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jeweils ein Stück auf den Spieß stecken so kommst du locker auf 20- 30 Spieße aus einer Zwiebel. Diese dann 8-10 min grillen. Die Zwiebel wird durch die Hitze leicht süßlich und ist geschmacklich ein schöner Kontrast zum herzhaften Mett. Auch was für jemanden, der eigentlich keine Zwiebeln mag.

Gefüllte Zucchinilollys (indirekt Grillen)

Zutaten für 8 Röllchen:

250 g Mett (siehe Basismischung)

2 ca. 20 cm lange Zucchini

Zubereitung:

Von den Zucchini die Enden abschneiden und in 4 gleich große Stücke schneiden. Dann mit einem Apfelausstecher o.ä. aushöhlen. Das Mett jetzt in die Zucchini füllen und ab auf den Grill. Unter mehrmaligem Wenden 8-10 min. grillen. In die Seite Holzspieße stecken und in Scheiben schneiden.

Lammkotteletts

Zutaten:

Lamm Frenched Racks 800g

Salz Pfeffer

1/2 Tl Zitronenabrieb

1/2 EL fein gehackten Rosmarin

1 Knoblauchzehefein gehackt

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Lammracks parieren, d.h. das Fett am Übergang von Fleisch zum Knochen entfernen. Das Flies entfernen. Dort befindet sich noch ein kleiner Streifen Fleisch, der zur Atemmuskulatur des Lamms gehört. Diesen könnte man noch für Spieße nutzen. Das Rack in einzelne Koteletts schneiden, in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten (bis auf das Öl) vermischen. Alles ca. 20 min. marinieren lassen. Das Öl hinzu geben und bei mittlerer Hitze ca. 180 °C direkt bei mehrfachem Wenden ca. 15 min grillen.

Brokkoli

Vom Brokkoli die Strünke abschneiden und davon die oberen feinen Teile entfernen und beiseite stellen. Die Strünke längs halbieren.

Brokkoli Strünke

Zutaten:

Brokkolistrünke

1 EL Olivenöl

50g Sesamsaat

Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Strünke leicht salzen und 10 min stehen lassen. Die Schnittfläche vom Brokkoli auf einen heißen leicht geölten Plancha braun grillen und unter einer Gloche mit Dampf noch 2 min ziehen lassen. Den Strunk mit Mayo bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen

Brokkolikrümel

Zutaten:

50 g Butter

1 EL Teriyaki Sauce

Abrieb von 1 Zitrone

1 Prise thai seven spices

Bone suckin BBQ Sauce

Wiberg BBQ Gewürz

Sesamöl

Zubereitung:

Die Brokkolikrümel in einer Pfanne mit Butter anschwenken, die Teriyakisauce, den Zitronenabrieb, das Thai Gewürz und einen TL Sesamöl dazu geben und gut verrühren. Die heißen Brokkolikrümel in eine Schale geben. Und mit den Brokkolistrünken vermischen.

Nacken vom Iberico Schwein

1 Schweinenacken komplett aus dem Nacken das Presa auslösen.

Presa (Nackenstück) Duroc Schwein (4 Personen)

Zutaten:

1 Presa

ca. 700gr BBQ Gewürz

Zubereitung:

Das Presa (Schweinenackenstück, spezieller Schnitt) mit BBQ Gewürz einreiben und bei ca. 150° 30-40 min indirekt grillen bis es eine Kerntemperatur von ca. 56° hat. Das Presa vom Grill nehmen und noch mal 5 min ruhen lassen. Danach quer zur Faser aufschneiden und anrichten.

Nackenspiesse

Zutaten:

4 flache, mindestens 1 cm breite Grillspieße

Gussplatte

etwa 1,2 kg Schweinenacken

BBQ-Gewürz (beispielsweise Wiberg „Grill Brazil“ Gewürz (www.Bosfood.de) oder Salz und frisch gemahlener Pfeffer

BBQ-Sauce (beispielsweise Bone Suckin Sauce Regular) (www.Bosfood.de)

Zubereitung:

Den Schweinenacken längs in 4 bis 6 gleichmäßig breite Streifen schneiden, mit BBQ-Gewürz oder mit Salz und Pfeffer würzen und mittig auf die Spieße fädeln. Die Spieße in den Warmhalterost des Grills hängen oder alternativ schräg zwischen die Grillstäbe klemmen und 45 Minuten bei etwa 180 °C grillen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 120 °C reduzieren. Während des Garens die Spieße insgesamt dreimal mit BBQ-Sauce bestreichen und wenden. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.

Gegrillter Chinakohl

Zutaten:

1 Chinakohl

Pfeffer, Salz

½ TL Zitronenabrieb

2 EL Sweet Chili Sauce

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Strunk vom Chinakohl ca. 2cm abschneiden und dann die Blätter einzeln abpflücken dabei die äußere Schicht entfernen. Die Blätter der Länge nach halbieren und leicht salzen. 10 min marinieren lassen und das Öl hinzufügen. Die Blätter auf den vorgeheizten Grill geben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Drehen ca. 10 min grillen. Dann in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Der Kohl fängt an zu „schwitzen“ und gart nach. Nach ca. 10 min die restlichen Zutaten dazu geben, untermischen und servieren.

US Roastbeef Steak „Feierabendmodus“

Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, leicht salzen und ca. 10 Min. das Salz einziehen lassen. In der Zwischenzeit den Grill aufheizen und die Steaks dann bei hoher Hitze unter mehrfachem Wenden (alle 30 Sek.) grillen. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen und bei 55°C das Steak vom Grill nehmen und mindestens noch 5 Minuten ruhen lassen. In der Zeit gart das Steak noch 2-3°C nach, so dass es dann ca. 58°C für medium hat. Danach mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Gegrillter Lauch (Porree)

Zutaten:

4 Stangen Lauch

3 El Olivenöl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Lauch (unbearbeitet) für ca.30 min auf den geschlossenen Grill legen bis er weich ist. Die äußere Haut ablösen in Stücke schneiden, leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln.

Erdbeertörtchen (für 4 Personen)

Zutaten:

4 kleine Biskuitböden

ca. 12 Erdbeeren

kleine Marshmallows

1 Handvoll Minze

Ahoi Brausepulver (alles außer Waldmeister und Cola)

Zubereitung:

Die Erdbeeren vierteln, die klein geschnitten Minze unterrühren, und auf den Biskuits verteilen. Dann einige Marshmallows darüber geben und dazwischen stecken. Das Ganze jetzt ca. 5 Min. indirekt grillen bis die Marshmallows zwischen den Erdbeeren verlaufen und leicht braun geworden sind. Zum Abschluss eine Prise Brausepulver drüber.