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Pilze sammeln

Vorsicht Giftpilze!

Auf was muss ich beim Pilzesammeln achten?

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Pilze
Feucht-warmes Wetter lässt Pilze aus dem Boden schießen

Feucht-warmes Sommer- und Herbstwetter lässt Pilze buchstäblich aus dem Boden schießen. Über 90 Pilzberater gibt es in Sachsen-Anhalt und die warnen eindringlich: Wer sich mit Pilzen nicht auskennt, sollte keinesfalls ungeprüft das essen, was er im Wald oder auf Wiesen gesammelt hat. Giftige Knollenblätterpilze und Champignons sind zum Beispiel nur schwer auseinander zu halten.

Zum Sammeln von Pilzen luftdurchlässige Gefäße wie Körbe verwenden, auf keinen Fall Plastiktüten. Die Pilze sollten gut geputzt und dann relativ schnell verarbeitet werden.

6.000 Pilzarten gibt es in Mitteleuropa, darunter nur 200 Essbare. Wer einen giftigen Pilz gegessen hat, merkt das nicht unbedingt sofort. Die Symptome wie Übelkeit und Schwindel setzen manchmal erst nach vielen Stunden ein, auf jeden Fall dann sofort zum Arzt gehen. Wer sich unsicher ist, kann mit seinem gefüllten Pilzkorb auch zu einer Pilzberatung gehen - die ist kostenfrei.

Pilz-Beratungsstellen im SAW-Land

Welche Pilze sind essbar, welche sind giftig? Die folgenden Experten und Beratungsstellen geben Euch sachkundige Auskünfte.

Altmarkkreis Salzwedel

  • Dr. Schnüber Gerhard, Breite Str. 53, 38486 Klötze, 03909/3758

Anhalt-Bitterfeld

  • H. Bredlau, Franz-Mehring-Str. 4, 06766 Wolfen, 03494/ 21189
  • E. Hanke, Fischergasse 7, 06774 Muldenstausee – OT Pouch, 03493/57558
  • F. Krüger, Pulspfordaer Str. 2, 39261 Zerbst, 03923/3331
  • G. Niechziol, Lärchenweg 1, 06766 Thalheim, 0176/41080804
  • B. Schultz, Mühlbecker Weg 16, 06774 Muldenstausee – OT Pouch, 03493/57206
  • H.-D. Seidewitz, Angerstr. 9 a, 06779 Raguhn, 034906/20019

Bördekreis

  • K.-D. Kotzur, Rogätzer Str. 4, 39517 Burgstall, 039364/255
  • J. Hoffmann, Windenweg 27, 39171 Osterweddingen, 039205/41188
  • S. Jankowski, Aikendorferstr. 6, 39387 Oschersleben - OT Klein-Alsleben, 039408/5663
  • W. Kerstan, Am Kamp 2 A, 39340 Haldensleben 3, 03904/45264
  • R. Kuchta, Große Straße 5, 39326 Groß-Ammensleben, 039202/61675
  • E. Preikschas, Dorfstr. 18 c, 39356 Hödingen, 039061/2803
  • R. Schmidt, Bornsche Str. 97a, 39340 Haldensleben, 03904/49159
  • K. Wegsel, Bahnhofstr.16, 39164 Wanzleben, 039209/2122

Burgenlandkreis

  • E. Ditscher, Hauptstr. 31, 06712 Zeitz-Aue, 03441/214610
  • G. Hollmann, Camburger Str. 30, 06722 Droyßig, 034425/21074
  • G. Jäger, Altenrodaer Weg 5a, 06642 Bucha, 034465/88443
  • D. Massow, Moskauer Str. 22, 06712 Zeitz, 0174-6755106
  • U. Nothnagel, Pestalozzistr. 3, 06667 Weißenfels, 03443/304695
  • R. Werner, Bahnhofstr. 13 a, 06647 Lossa, 036377/4689
  • U. Winter, Hauptstr.1, 06628 Hassenhausen, 0344637/26398

Dessau-Roßlau

  • H. Bernd, Am Alten Theater 10, 06844 Dessau, 0340/2203919
  • R. Arndt, Heckenrosenweg 14, 06849 Dessau, 0340/8582001

Halle

  • Dr. habil. W. Brandt, Ellricher Weg 11, 06120 Halle, 0345/7703481
  • R. Knoblich, Ernst-Eckstein-Str. 8, 06110 Halle, 0345/1207382
  • G. Schade, Ernst-Eckstein-Str. 27, 06110 Halle, 0345/1200782
  • C. Schade, Ernst-Eckstein-Str. 27, 06110 Halle, 0345/1200782
  • M. Schmidt, Wolfsburger Str. 2, 06126 Halle, 0345/6878066
  • B. Schuldt, Str. der Republik 5, 06128 Halle, 0345/1223112
  • H. Wache, Hibiskusweg 05, 06122 Halle, 0345/8048353

Harz

  • T. Brillof, Markt 16, 06484 Quedlinburg, 0171/7532670
  • H. Gerlach, Pappelweg 22, 38855 Wernigerode, 03943/41256
  • E. Gregor, Dr.-Jasper-Plan 8, 38875 Tanne, 039457/2526
  • K. Gregor, Dr.-Jasper-Plan 8, 38875 Tanne, 039457/2526
  • B. Grzyb, Barbara, Bäckerplatz 51, 06493 Harzgerode - OT Güntersberge, 039488/223
  • H. Grzyb, Bäckerplatz 51, 06493 Harzgerode - OT Güntersberge, 039488/223
  • U. Niehardt, Zaunwiese 33, 38855 Wernigerode, 03943/625856
  • H. Schaarschmidt, Grimmengasse 6, 38889 Hüttenrode, 03944/352458
  • L. Schneider, Lothar, Siedlung 134, 38836 Vogelsdorf, 039422/61518
  • H. Schubert, 06493 Harzgerode - OT Neudorf, Hauptstr. 134, 03948/47743335
  • M. Schult, Schmiedestr. 17, 38871 Drübeck, 039452/88682
  • K. Strathausen, Neustädter Str. 4, 06493 Ballenstedt, 039483/80863
  • R. Wandelt, A.-Schweitzer-Str. 21, 06484 Quedlinburg, 03946/52335
  • E. Zidek, Kallendorfer Weg 31, 38880 Blankenburg, 03944/362558

Jerichower Land

  • F. Fuchs, Manheimer Str. 19a, 39245 Gommern, 039200/51580
  • P. Specht, Kieferngrund 57a, 39175 Biederitz, 039292
  • G. Steffen, Schermener Weg 3b, 39291 Möser, 039222/684551
  • E. Tantzen, Putergraben 5, 39175 Biederitz - OT Gerwisch, 0392972729266

Magdeburg

  • M. Groß, Buchenweg 15, 39120 Magdeburg, 0391/6227557
  • J. Karassek, Fröbelstr. 120, 39110 Magdeburg, 0391/5847123
  • Prof. Dr. W. Pohle, Neustedter Sr.2, 39108 Magdeburg, 0391/2580235

Mansfeld-Südharz

  • Dr. habil. H. Dörfelt, Zum Osterberg 15, 06317 Seengebiet Mansfelder Land - OT Dederstedt, 034773/21174
  • U. Hoffmann, Lindenplatz 5a, 06313 Hergisdorf, 034772/30796
  • J. Peitzsch, Hasselloh 8, 06526 Sangerhausen, 03464/589918
  • K. Tegeler, Leinemühle 1, 06343 Mansfeld - OT Molmerswende, 034779/908430

Saalekreis

  • S. Assmann, Querfurter Str.23, 06268 Ziegelroda, 034672/69784
  • H. Berger, Harz 14, 06268 Steigra, 034461/54472
  • J. Glewe, Wasserturm 16, 06279 Schraplau, 03477/27334
  • M. Gödicke, Siedlungsweg 2, 06268 Steigra, 0163 5553322
  • R. Hammerl, Rudolf, Amselweg 10, 06217 Merseburg, 03461/509172
  • H. Mädel, Wiesenweg 11, 06217 Merseburg, 03461/500213
  • H. Schmidt, Siebenhitze 9, 06268 Leimbach
  • Dr. R. Sowada, Grüner Weg 3, 06237 Leuna, 03461/811022
  • U. Täglich, Alte Lauchstädter Str. 22, 06217 Merseburg, 03461/507099

Salzlandkreis

  • R. Geiter, August-Bebel-Str.34, 39418 Staßfurt, 03925/624670
  • V. Lerch, Rosenburger Weg 2, 39240 Sachsendorf, 039295/27141
  • B. Randel, Ilberstedter Str. 81, 06406 Bernburg, 03471/352775
  • R. Kutz, Kurze Str. 6, 06469 Stadt Seeland Nachterstedt, 034741/70843
  • H. Simm, Am Mühlenberg 11, 39245 Pretzien, 039200/78703
  • D. Stange, Schulstr.19, 39444 Hecklingen, 03925/285697
  • H. Thiel, P.-Schneider-Str.9, 06406 Bernburg, 03471/622344
  • H. Zimmermann, Dr.W.-Külz-Str. 23, 06420 Könnern, 034691/20606

Stendal

  • D. Roloff, Gartenstr. 10, 39517 Birkholz, 03935/213547

Wittenberg

  • K. Glöckner, Riemer Museum, Schloß, 06886 Wittenberg, 03491/402696
  • P. Hildebrandt, Wittenberger Chaussee 54, 06905 Bad Schmiedeberg - OT Trebitz, 034927/21175
  • H. Kröber, Lindenstr. 29b, 06905 Bad Schmiedeberg, 034925/70520
  • M. Kottke, Goltewitzer Str. 9, 06763 Gräfenhainichen - OT Jüdenberg, 034953/23615
  • G. Scholz, Bitterfelder Str. 21, 06773 Schköna, 034955/22313

Quelle: Landesverband der Pilzsachverständigen in Sachsen-Anhalt e.V. (LVPS)

Stand: 09/2015

 

Gift-Notruf (24 Stunden)

  • Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen 0361-730 730

Pilzrezepte von Volker und Nadine

Pilzrezept von Nadines Oma

Ich bin ja nicht so die große Köchin, aber meine Oma hat dieses Rezept immer gern gemacht und das hab ich mir auch gemerkt. Schmeckt super zu Schnitzel mit Kroketten oder Kartoffeln – ich hab's aber auch gern mal so aus dem Topf mit einer Scheibe Brot genascht. Was ihr braucht sind:

  • Eure gesammelten Pilze – so ca. 300 / 400g für 2 Personen
  • 50g Bauchspeck oder Bacon (wie ihr mögt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 125g Crème fraîche
  • Etwas Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer

Zuerst schneidet ihr den Speck und die Zwiebel in feine Würfel, gebt etwas Bratfett oder Öl in eine Pfanne und bratet den Speck an. Dann die geputzten und geschnittenen (je nach Größe) Pilze und die Zwiebel dazu geben und das ganze anbraten.

Achtet darauf, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden. Die Crème fraîche dazu geben, salzen und pfeffern, alles etwas aufkochen lassen und dann vor dem Servieren den Schnittlauch dazu geben. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und das war's dann auch schon. Schmecken lassen!

 

Pilzrisotto à la Volker

  • Pilze – 300g
  • Risottoreis – 200g
  • Schalotten / Zwiebeln – 2
  • Weißwein – 100ml
  • Hühnerbrühe – 400ml
  • Butter – 40g
  • Parmesan – ca. 50g
  • eine Knoblauchzehe
  • Petersilie
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl

Pilze putzen und würfeln. Gut einen Esslöffel Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und darin eine kleingehackte Schalotten bzw. Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch andünsten. Dann den Reis mit anschwitzen und danach alles mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Den Reis unter ständigem Rühren köcheln lassen (so 12 bis 15 Minuten) und danach vom Herd nehmen, die übrige Butter und den Parmesan dazu geben – unter rühren.

Jetzt werden die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten, die zweite Schalotte (gehackt) mit dazu geben und anschwitzen. Danach die Pilze mit dem Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fertig ist das Pilzrisotto.

Reicht für 2 Personen. Guten Appetit!

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