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Kartoffel-Creme-Süppchen mit einem Hauch Chili und weißer Schokolade

Zutaten für die Brühe

• 1 Bund Suppengrün
• 1 L Wasser
• 1 Zwiebel

Zutaten für das Kartoffel-Creme-Süppchen

• 1 L Gemüsebrühe
• 500 g Mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Rote Chili
• 1 Becher Crème Fraîche
• 200g Weiße Schokolade
• 1 Zwiebel
• Salz, Peffer, Curry, Senf
• Majoran, getrocknet
• Olivenöl

Die Zubereitung der Brühe

• Suppengrün säubern
• in kleine Würfel schneiden
• in Olivenöl mit einer geschälten und in Würfel geschnittenen Zwiebel anschwitzen
• mit 1 Liter Wasser auffüllen

Die Zubereitung des Kartoffel Creme Süppchens

• Zwiebel zerkleinern und in einem Topf anschwitzen
• Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden & dazugeben
• mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen
• das Ganze abschmecken mit Salz, Pfeffer, Curry, Senf und Majoran
• ca. 45 Minuten kochen lassen
• eine klein geschnittene Chili, die Schokolade und die Crème fraîche dazugeben
• alles gut vermengen und pürieren

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Gegrilltes Roastbeef auf einem Kräuter-Knoblauch-Beet mit einem Kartoffel-Wirsingstrudel und Wurzelgemüse aus dem Ofen

Die Zutaten für den Kartoffel Wirsingstrudel für 4 Personen

• 300 g Blätterteig
• 400 g Mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Quark
• 3 Eier
• 200 g Wirsingkohl
• 1 TL Getrockneter Majoran
• 1 TL Gemahlener Kümmel
• 1/2 TL Frisch geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Die Zutaten für das Wurzelgemüse für 4 Personen

• 1 Kg. Wurzelgemüse (Karotten, Rüben, Rote Bete, Pastinaken, Knollensellerie)
• 10 g Thymianblättchen, gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 10 EL
• Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Kräutersalz

Die Zubereitung des Kartoffel Wirsingstrudels

• Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in Salzwasser gar kochen
• abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
• Wirsing in feine Streifen schneiden und kurz im Salzwasser blanchieren
• Quark, 2 Eier und Gewürze zu den Kartoffeln geben
• kräftig salzen und pfeffern
• jetzt den blanchierten Wirsing unterheben
• den Backofen auf 180 C (Umluft 160 C) vorheizen
• die Teigplatten auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck zusammenfügen
• die Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand von 5 cm lassen
• Teig links und rechts etwas einschlagen, dann mit Hilfe des Tuchs den Teig von der vorderen Seite her aufrollen
• den Strudel mit der Nahtseite auf ein Blech mit Backpapier legen.
• mit verquirltem Ei gleichmäßig bestreichen
• im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. goldbraun backen

Die Zubereitung des Wurzelgemüses

• Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
• in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl mischen
• in eine geschlossene Form füllen und die Gemüsebrühe darüber gießen
• Ofen vorheizen auf 200 C
• das Wurzelgemüse bei 200 C 30 40 Minuten garen lassen

Die Zutaten für das Roastbeef auf Kräuter-Knoblauch-Beet für 4 Personen

• 700 g Roastbeef
• 1,5 EL Rohrzucker
• 1,5 EL Salinesalz (grob)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian, gerebelt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Rosmarin getrocknet, gerebelt
• 1 Bund Rosmarin frisch
• 1 Bund Thymian frisch
• 1 Knolle Knoblauch

Die Zutaten für das Roastbeef Rub

• 2 EL Zucker
• 100 ml Balsamico dunkel
• 100 ml Rotwein, trocken
• 100 ml Sojasauce

Die Zubereitung des Roastbeefs & Kräuter Knoblauch Beet

• das Fleisch auspacken und mit etwas kaltem Wasser abspülen und danach trockenreiben
• für die Marinade Meersalz, Rohrzucker, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Rosmarin und dem Lorbeer mischen und damit das Fleisch massieren
• nun das Fleisch für 1 2 Stunden marinieren lassen das Fleisch erst einmal direkt von beiden Seiten scharf anbraten und danach bei indirekter Hitze garen lassen
• dazu das Fleisch mit den frischen Kräutern und dem Knoblauch belegen und für ca. 2 Stunden in den Ofen schieben
• die Temperatur sollte 80 Grad im Ofen nur Ober und Unterhitze nicht übersteigen
• am besten grillt man das Fleisch mit einem Thermometer bis es eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat
• in der Zwischenzeit aus dunklem Balsamico, braunen Zucker, Rotwein und Sojasoße eine Marinade kochen und diese später über das Fleisch pinseln

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Bratapfel-Muffins mit Vanillesaucen-Spiegel

Die Zutaten für die Bratapfel Muffins für 4 Personen

Die Zutaten für die Vanillesauce

• 4 Äpfel (z. B. Cox Orange oder Boskoop)
• 1 Vanilleschote
• 1 Saft einer Zitrone
• 10 g Grob gehackte Nüsse
• 30 g. Butter
• 1 Großes Ei (Größe L)
• 10 EL Zucker
• 150 ml Milch
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• Salz, Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 1/2 L Milch
• 2 Eigelb
• 1 EL Stärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 8 EL Zucker

Die Zubereitung der Bratapfel Muffins

• von den Äpfeln das obere Viertel abschneiden und entfernen
• Äpfel mit einem Kugelausstecher bis auf einen ca 5 mm breiten Rand aushöhlen dabei zunächst das Kerngehäuse entfernen, dann das Fruchtfleisch herausschaben
• ausgehöhlte Äpfel innen mit etwas Zitronensaft beträufeln, unten etwas gerade schneiden und nebeneinander auf das Backblech setzen
• herausgeschabtes Fruchtfleisch klein schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln
• Backofen auf 200 C Umluft vorheizen
• Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
• Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen
• Butter schmelzen
• das Ei mit Zucker, Milch, flüssiger Butter, 1 Prise Salz, Zimt und Vanillemark verrühren
• Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und locker mit einem großen Löffel unterheben
• Apfelwürfel und gehackte Haselnüsse unter den Muffin Teig heben
• Teig in die ausgehöhlten Äpfel füllen
• im heißen Ofen ( Umluft 180 C) in 25 30 Min goldbraun backen und mit Puderzucker bestäuben

Die Zubereitung der Vanillesauce

• die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen
• Milch mit der Vanilleschote und dem Mark langsam zum Kochen bringen und 5 Min. ziehen lassen
• Vanilleschote entfernen und den Zucker dazugeben
• Stärke mit 2 EL Milch verrühren und in den Topf geben
• die Eigelbe mit dem Vanillezucker verquirlen, zwei Schöpfkellen heiße Vanillemilch langsam unterrühren, dabei kräftig rühren
• die übrige Vanillemilch zur Eiermilch gießen

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Beim Wettbewerb Kulinarisches Sachsen-Anhalt werden jedes Jahr regionale Spezialitäten aus Sachsen-Anhalt prämiert.
Die Preisträger bekommen den „Kulinarischen Stern“.
Dieses Projekt wird aus Mitteln des Landwirtschaftsministeriums Sachsen-Anhalt finanziert.