Leichte Bozner Sauce zu Spargel

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Eier (Kl. M)
• 1 Tl Senf
• 150 g Vollmilchjoghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1 El Schnittlauchröllchen

Zubereitung

2 Eier (Kl. M) 10 Min. kochen, abschrecken, pellen, halbieren. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit 1 Tl Senf und 150 g Vollmilchjoghurt in ein hohes Gefäß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab fein pürieren.

2 Eiweiß fein hacken und mit 1 El Schnittlauchröllchen unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einigen Schnittlauchröllchen bestreut zum Spargel servieren. Dazu passt Südtiroler Speck oder anderer Schinken.