Kochen, flirten und gemeinsam essen beim Single-Kochklub

Zutaten

• 250 Gramm - Hähnchenbrustfilet
• 200 Gramm - Reis vermiceli 'Bún khô'
• 200 Gramm -26/30er Garnelen roh, ohne Kopf, ohne Schale
• 100 Gramm - Sojakeimlinge frisch
• 1 Stück - Gurke frisch
• 1/4 - frische Ananas
• 1 Stück - Eisbergsalat frisch
• 20 Gramm - Koriander frisch
• 20 Gramm - Pfefferminze frisch
• 20 Gramm - Thai-Basilikum 'Sweet Basil'
• 1 Packung - Reispapier

Für die Sauce

• 100gr. -Erdnussbutter
• 2EL -Hoisinsauce
• 2EL-Honig
• 1EL -Saft einer Limette
• 1EL -Fischsauce
• 2EL-geröstete Erdnüsse fein zerstoßen
• Eine Schotte Chilli für Garnierung /oder zum Schärfen bei Bedarf

Zubereitung der Rolle

Reisnudeln im leichten Salzwasser (eine Prise) kochen, bis die Nudeln weich sind, etwas Essig ins Kochwasser vor dem Abschluss wird die Nudeln schön weiß werden lassen. Nudeln unter laufendes kaltes Wasser abschrecken, abtrocken lassen und ca. eine Stunde ruhen lassen.

Fleisch im kochenden Wasser etwa 5 Minuten garen, darauf achten, dass das Fleisch auf den Punkt gar ist, damit es saftig schmeckt.

Ananas schälen, in 10cm dünnen Streifen schneiden

Gurken schälen, halbieren, entkernen, in gleicher Länge wie Ananas schneiden

Reispapier, eine breite Schale mit lauwarmem Wasser zum Einweichen bereithalten

Reispapier einweichen(stückweise), auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Salat,Gurke, Ananas je ein Stück, Sojasprossen( 3-4 St), 2 Bl.Minze, 2 Bl.Koriander, Reisnudeln in kleiner Menge, aufeinander am Innenrand des Reispapiers legen, Reispapier vom Körper weg nach innen und an beiden Seiten ebenfalls nach innen klappen, einmal rollen, drei Garnelen nebeneinander und drei Scheiben Fleisch auf die Garnelen legen, die Rolle weiter rollen, bis das Reispapier die Zutaten in einer Rolle umhüllt.

Zubereitung der Sauce

Alle Zutaten in ein Mixgerät geben, pürieren, nach persönlichem Geschmack verfeinern.

Sauce in Schalen verteilen, zerstoßene Erdnüsse und fein gehackte Chili zur Garnierung darauf streuen.

Zutaten für 4 Personen

• 50 ml - Pflanzenöl
• 1000 Gramm - cá hồi
• 250 Gramm - 26/30er Garnelen roh, ohne Kopf ohne Schale
• 500 ml - Gemüsebrühe selbstgemacht aus: Möhren, weißem Rettich, Thaisellerie, Porree
• 4 - Knoblauchzehen
• 1 TL - Currypulver
• 1 EL - Kartoffelmehl oder Maisstärke
• 500 Gramm - Bio-Tomaten
• 5 Gramm - Ingwer
• 1/2 - Gemüsezwiebel
• 3 - Bund Lauchzwiebel
• 1 - Chilischote
• 2 EL - Kokosmilch
• ca. 5 EL - Fischsauce für Füllung und für Sauce
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Lachsfilet am besten in ca. 20 cm Länge als Stück kaufen, in 8 dünnen Scheiben längst in der gesamten Breite als Hülle schneiden, salzen und pfeffern.

In der Zeit Gemüsebrühe anfertigen: Möhren, Rettich, Porree und Thaisellerie zu 500 ml Brühe produzieren

Lauchzwiebeln putzen, den weißen Teil vom Blatt trennen, fein hacken.

Gemüsezwiebeln fein hacken.

Den grünen Teil vom Lauchzwiebeln im heißem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken als Bindeschnur.

Garnelen zusammen mit: 1/2 Menge von fein gehackten Lauchzwiebeln, 1/2 Menge von Gemüsezwiebeln, 1EL Fischsauce, Pfeffer und Chili nach persönlichem Geschmack zu einer Paste pürieren.

Paste dünn auf die Lachshüllen verteilen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Pflanzenöl reichlich in der Pfanne heiß werden lassen, Lachsrollen von beiden Seiten kurz anbraten, Hitze reduzieren und die Rollen goldgelb braten. Rausnehmen und auf Küchenpapier ruhen lassen

Tomaten putzen, entkernen, vierteln.

Bratöl vom Fisch verwenden, heiß werden lassen, Zwiebeln, fein gehackte Knoblauch- und Ingwermenge dazu geben, goldgelb werden lassen, Tomaten dazu geben, sämig werden lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch dazu geben, aufkochen, Lachsrollen von Zahnstocher befreien, mit Lauchschnur verzieren, vorsichtig zu köchelnde Sauce legen, 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Auf Teller anrichten, Koriander darauf streuen.

Gedämpfter Reis oder frisches Baguette schmecken dazu hervorragend.

Zutaten für 4 Personen

• 180 ml - Klebereis
• 180 ml - Wasser
• Saft von Roten Beeten oder rote Backfarbe zur Farbgebung
• 1 EL - Zucker
• 100 Gramm - Rote Bohnenpaste( 400Gr. Anko- Bohnen)
• 6 - Kirschblätter

Zubereitung

Kirschblätter ca. 10 Minuten im Wasser kochen, im kalten Wasser abschrecken und trocken tupfen mit Küchenpapier

Klebereis gründlich waschen, im Wasser ca. 1Stunden einweichen. Reis in eine mikrowellenfeste Schale mit Wassermenge bis an die Oberfläche der Reismenge mit Frischfolie abdeckend 3 Minuten in der Mikrowelle garen. Die Reisschale rausnehmen, mit einer Spate umrühren, mit neuer Frischfolie abdeckend erneut 3 Minuten garen.

Reis rausnehmen, stampfen zu einer sämigen Masse. Auf Frischfolie portionieren, ausbreiten, mit Bohnenpaste als Füllung die Reismasse zu einer ovalen Kugel formen, Kirschblatt drumlegen, fertig!