Stressfreies Weihnachten in der Küche

Gebrannte Harzkäsekrem

Rezept für 4 Personen

110g Harzkäse
325 ml Sahne
100 ml Milch 
110 g Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat 
Kümmel

Sahne, Milch aufkochen, Harzkäse klein schneiden und in der Sahne/Milch Mix geben Aufkochen und Würzen
Eigelb in einer Schüssel auf einem Wasserbad aufschlagen
Den heißen Sahnemix durch ein Sieb in die Eimasse geben und weiter rühren. 
Zu "Rose "abziehen (die Masse fängt an dicker zu werden dann mit einem Löffel eintunken und auf die Rückseite pusten, dieses sieht wie eine Rose aus)
In Formen füllen und bei 90 Grad im Ofen 45-60 Minuten garen.
Abkühlen lassen
Mit Rohrzucker bestreuen und abflämmen.

Die passende Toppings sind

Speckchips

Baconscheiben zwischen 2 Backmatten und zwischen 2 Backbleche im Ofen bei 160-170 Grad backen bis diese braun und knusprig sind

Geröstete Walnüsse
Scheiben von schwarzen Nüssen
Gewürzbrösel
Dazu Butter(ca 20 g pro Portion) mit Semmelbrösel ( ca 1 EL pro Portion) in der Pfanne Rösten 
Mit Anis, Fenchel und etwas Kümmel würzen, findet man auch als Brotgewürz im Gewürzregal
Etwas Kresse bringt noch etwas Frische mit

Praline von geräucherter Forelle mit Kartoffel-Gurkensalat und Senf Riesling Suppe

Für die Pralinen

2 Filets geräucherter Forelle
4 EL Frischkäse
Dill
Abrieb einer halben Bio Zitrone
1 TL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Pumpernickel ca 5 Scheiben

Die Forellenfilets mit Frischkäse vermengen.
Geschnittenen Dill, Abrieb und Saft zugeben mit Salz und Pfeffer nachwürzen, nach eigenem Geschmack.
Den Pumpernickel mit der Küchenmaschine zu Brösel mixen.
Aus der Forellenmasse Kugeln formen und in den Pumpernickelbrösel rollen

Für den Salat

2 Große festkochende Kartoffeln
1/2 Gurke
1 Schalotte (Zwiebel geht natürlich auch)
50 ml Essig
100 ml Wasser
50 g Zucker
4 g Salz
Pfeffer aus der Mühle
Dill

Schalotte fein würfeln
Mit Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen( der Sud soll süß-sauer schmecken).
Kartoffeln waschen, schälen und in kleinen Würfel schneiden ca 0,5 cm
Diese in Salzwasser garkochen, danach die Kartoffeln in eine Schüssel geben und den Sud zugeben, nur so viel, dass die Kartoffeln bedeckt ist.
Gurke in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Alles nachwürzen und geschnittenen Dill zugeben.

Senf Riesling Suppe

1 TL körniger Senf
3 EL Schmand
Salz, Pfeffer
Senf mit Schmand verrühren und nachwürzen.
Zwiebeln pellen, schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.
Mit dem halben Liter Weißwein ablöschen und gut aufkochen lassen
Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen
Würzen mit Salz und Pfeffer
Alles pürieren und durch ein Sieb geben.
Nun den Senf hinein geben es ist mehr süßer als Dijon
Senf nach Geschmack, die Suppe etwas stehenlassen damit sich der Senf entfalten kann

Rosa Entenbrust mit Ofenkürbis und Graupenrisotto

4 Entenbrüste
Salz, Pfeffer
2 EL Butter, Rosmarin Thymian, Knoblauch 
Entenbrüste auf der Hautseite als Rautenmuster einschneiden.
Mit Salz würzen und ein einer Pfanne auf der Hautseite beginnend anbraten. Pfanne sollte nicht zu heiß sein. So kann das Fett besser austreten und man braucht kein zusätzliches Öl.
Wenn die Hautseite Farbe bekommen hat auf die Fleischseite drehen. Anbraten und danach auf ein Rost legen dieses auf ein Backblech stellen und dann im Ofen auf mittlerer Schiene bei 90 Grad garen bis eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist. In etwa 10-15 Minuten.
Das hängt etwas vom Ofen ab.
Die Enten aus dem Ofen holen und an der Seite ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren Butter in die heiße Pfanne geben die Brüste auf erst auf der Hautseite dann auf der Fleischseite mit den Aromen nachbraten. Zum Schluss Pfeffern.
Aufschneiden und servieren.

Ofenkürbis

1/2 Hokaido Kürbis
8 Scheiben Bacon
Curry
Hokaido in Ecken schneiden und mit Curry würzen
Dann mit Bacon umwickeln und im Ofen bei 170 Grad garen bis der Kürbis gar ist. Ca 15 Minuten sollte man einplanen.

Graupenrisotto

120 g Graupen
1 kleine Zwiebel
1/2 Hokaido Kürbis
500 ml Gemüsebrühe
120 g Butter
100 g Bergkäse
Salz, Pfeffer, Petersilie

Hokaido in kleine Würfel schneiden
Zwiebel pellen und würfeln mit 20 g Butter in einem Topf anschwitzen
Graupen zugeben und rühren. Hokaido zugeben und mit Brühe auffüllen.
Nur so viel bis alles bedeckt ist.
Immer wieder rühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Immer wieder mit Brühe nachfüllen bis die Graupen und der Kürbis gar sind. Dann mit Butter und geriebenen Bergkäse abbinden.
Würzen und die geschnittene Petersilie zugeben.

Schmorapfel-Crumble mit Mascarpone

Kompott
4 Äpfel (keine Granny Smith)
1 Zitrone
1 EL Honig
Thymian
2 EL Zucker
Äpfel schälen und in Würfel schneiden
Saft und Abrieb einer Zitrone zusammen mit den Apfelwürfel in einen Topf geben mit Honig und Thymian aufkochen 
Mit Zucker nachschmecken
Der Apfel soll weich sein wie Omas Kompott.

Crumble
150 g Mehl
75 g Zucker
75 g Butter
Butter, Mehl und Zucker  mit den Händen Kneten so das Streusel entstehen.
Diese im Ofen auf ein Backblech mit Backpapier golden backen.

Mascarponecreme
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker (gesiebt)
100 ml Sahne
Vanille
Alles zusammen mit dem Schneebesen aufschlagen.
 

Rezept: Apfelcupcakes mit Eierlikörcreme und gebrannten Mandeln

Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring

Zutaten

[ergibt ca. 15 Cupcakes]

Teig

• 100ml Ahornsirup
• 80g brauner Zucker
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier
• 250g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver

Apfelfüllung

• 230g geschälte, entkernte Äpfel [ca. 2 Äpfel]
• 120ml Apfelsaft
• 20g Stärke
• 40g Zucker
• 1 getr. TL Ingwerpulver
• 1 getr. TL Zimtpulver

Glasur

• 150g Puderzucker
• Saft einer halben Zitrone

Gebrannte Mandeln

• 70g geröstete Mandelstifte
• 70g Zucker
• 1 TL Pflanzenöl

Für die Eierlikörcreme

• 200ml Eierlikör
• 250g Mascarpone
• 225gButter
• 100g Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Den Ahornsirup unter Rühren zur Butter geben. Nun werden die Eier nacheinander unter den Teig gerührt. Mehl und Backpulver vermengen und zuletzt unterrühren. Den Teig auf 15 Cupcakeformen verteilen und bei 175°C 18-20 Minuten backen. Für die gebrannten Mandeln 70g Zucker mit drei Esslöffeln Wasser bei hoher Hitze aufkochen. Sobald der Zucker sich gelöst hat, die gerösteten Mandeln dazu geben und mit dem Zuckersirup verrühren. Durch weiteres Erhitzen, verdampft das Wasser und es bildet sich eine Zuckerschicht um die Mandeln. Die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und die Mandeln unter Rühren solange weiter erhitzen, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln umhüllt. Die gebrannten Mandeln nun vom Herd nehmen und das Öl einrühren.

Für die Eierlikörcreme müssen alle Zutaten zimmerwarm sein. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mascarpone und Eierlikör in einer separaten Schüssel gut verrühren. Zieht die Butter weiße Spitzen kann die Mascarponemischung portionsweise untergerührt werden. Für die Apfelfüllung die Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Äpfel nun bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten kochen.

Um die Cupcakes fertig zu stellen, mit einem Teelöffel eine ca.2x2 große Mulde aus der Mitte der Cupcakes ausstechen und mit den Äpfeln füllen. Die Eierlikörcreme mit Hilfe eines Spritzbeutels aufspritzen. Zuletzt werden die Cupcakes mit den gebrannten Mandeln garniert.

Noch mehr Rezepte und Backideen findet ihr auch auf www.dulce-de-lia.de

Ein Rezept von radio SAW Redakteurin Michele Loof

Zutaten:

• 220g Mehl
• 150 gemahlene Haselnüsse
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200g Butter
• Schokoladen-Kuvertüre nach Belieben

Zubereitung:

• Zutaten zu einem Teig verarbeiten
• Gesamten Teig zu einer ca. 1cm dicken Rolle formen
• Dann in ca. 4cm lange Stücke schneiden
• bei 200 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Min backen
• abkühlen lassen
• die Enden jeweils in flüssige Schokoladen-Kuvertüre tauchen

Ein Rezept von radio SAW Chefredakteur Tilo Vogelsang

Zutaten

• 4 hartgekochte Eigelbe
• 120 g Puderzucker
• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• evtl. 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 120 g süße Mandeln
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1/2 Tasse Gelee

Zubereitung

• Eigelb sieben, Puderzucker und Butter schaumig rühren, Salz sowie Mehl zufügen und alles verkneten
• Mandeln abziehen, grob hacken und mit Zucker mischen
• Teig ausrollen, Ringe ausstechen
• eine Seite in Mandeln-Zuckermischung drücken
• 10 bis 15 Minuten bei 170 Grad backen
• anschließend Unterseite mit Gelee oder Marmelade bestreichen und zusammendrücken

Ein Rezept von radio SAWRedaktionsassistentin Bianca Schäfer

Zutaten

• 125g gemahlene Haselnüsse
• 3 Eier (davon aber nur Eiweiß verwenden)
• 190g Zucker
• 5g Zimt

Zubereitung

• Eiweiß steif schlagen, restliche Zutaten dazugeben und leicht unterheben.
• Kleine Häufchen auf die Oblaten geben.
• Bei milder Hitze 10-15 min backen.

Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring

Zutaten

[für eine Springform mit ø 24cm]

Keksboden

• 200g Spekulatius
• 110g zerlassene Butter

Cheesecakemasse

• 400g Frischkäse [Doppelrahmstufe]
• 400g Quark [40% Fett]
• 130g Zucker
• 1 TL natürliches Vanillearoma
• 3 Eier
• 50g Stärke
• 1 Prise Salz
• 40 ml Karamellsirup
• 3 TL Zimtpulver
• 1 TL Nelkenpulver
• 1 getr. TL Kardamom
• 1 getr. TL Koriander
• 2 Msp Muskatnuss

Sauerkirschspiegel

• 300g Sauerkirschen [TK]
• 100g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Blatt Gelatine

Dekor

• 350ml Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 12 Mini-Spekulatiuskekse

Zubereitung

Für die Cheesecakemasse alle Zutaten vermengen und auf niedrigster Stufe des Rührgerätes 15-20 Minuten cremig rühren. Durch das lange Rühren wird der Cheesecake besonders cremig.
Für den Keksboden die Spekulatiuskekse fein mahlen und gut mit der zerlassenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und gut am Boden der Form festdrücken. Überschüssige Butter mit einem Krepptuch abtupfen. Den Boden nun bei 180°C 10 Minuten backen.

Wer keine nahtlose Backform hat, kann die Springform auf ein Stück Backpapier setzen und die Ränder des Papiers an den Seiten der Form hoch falten. Die Form nun mit einem Bindfaden umwickeln, sodass das Backpapier fest sitzt. Zur zusätzlichen Sicherheit, kann auch etwas Alufolie über das Backpapier gewickelt werden.

Die Cheesecakemasse nun auf den Spekulatiusboden geben und mit der Unterseite der Backform einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen um evtl. entstandene Luftblasen entweichen zu lassen. Den Cheesecake nun im Wasserbad bei 150°C ca. 70-80 Minuten backen.
Für den Sauerkirschspiegel die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft für 8-10 Minuten aufkochen. Die Gelatine in etwas Wasser für zehn Minuten quellen lassen, leicht ausdrücken und unter die Kirschen rühren. Die Kirschen nun vom Herd nehmen, erkalten lassen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Einen Tortenring um den Cheescake setzen und die Kirschen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Cheesecake nun für drei bis vier Stunden kalt stellen.
Für das Dekor die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Cheesecake spritzen. Zuletzt den Kuchen mit den Mini-Spekulatiuskeksen garnieren.

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Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring

Zutaten

[für ca. 25 Stück]

TEIG

• 200g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 100g Zucker
• 100g Butter
• Abrieb einer kleinen Orange
• 2 TL Zimt

WEISSE SCHOKOLADE-CREME [GANACHE]

• 270g grob gehackte weiße Schokolade
• 140ml Sahne

DEKOR

• etwas Puderzucker
• Zuckerperlen

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zügig verkneten. Den Teig nun abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Für die Ganache Sahne und Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokoladencreme nun abgedeckt kalt stellen. Nach drei bis vier Stunden sollte die Ganache eine streichfähige Konsistenz haben.

Den Keksteig drei bis vier Millimeter dünn ausrollen und je 50 große, 25 mittel große, 50 kleine und 25 sehr kleine Sterne ausstechen. Die Sterne bei 180°C je nach Größe 5-10 Minuten goldbraun backen. Um die Tannenbäume zusammenzusetzen, die Ganache mit einem Schneebesen kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle [ca. 5-8mm] füllen. Für einen Baum werden je zwei große, ein mittelgroßer und zwei kleine Sterne abwechselnd mit der Creme geschichtet. Dabei werden die Sterne der Größe nach aufgetürmt.

Zuletzt etwas Ganache auf den obersten Stern spritzen und einen der kleinsten Sterne aufrecht in die Creme gesteckt. Die Tannenbäumchen können nun mit Zuckerperlen und Puderzucker nach Belieben garniert werden.

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Rezept von radio SAW Moderator Frank Wiedermann und Bäckerin Julia Krainbring

Ihr braucht eine Springform mit Rohrboden ø 24cm

Hefeteig
420g Mehl
80g Zucker
1 Ei
2 TL Zimt
90g Butter
190ml Milch
35g Frischhefe

Pflaumen-Walnuss-Füllung
360g Pflaumen
100g Gelierzucker [3:1]
1 TL Zimt
140g geröstete, gemahlene Walnüsse
60g geröstete, gehackte Walnüsse

Glasur
150g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Für den Hefeteig Butter und Milch vermengen und auf dem Herd solange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sobald die Mischung nur noch handwarm ist, die Hefe dazu geben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten vermengen, die Milchmischung dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgerätes drei bis vier Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Für die Pflaumen-Walnuss-Füllung die Früchte waschen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. 300g der Pflaumen nun mit dem Gelierzucker verrühren und für vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Pflaumen, Walnüsse und den Zimt unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
 

Den Hefeteig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion nun zu einem ca. 36x20cm großen Rechteck ausrollen. Die Teigstücke nun abwechselnd mit der Pflaumenfüllung schichten und dabei mit einer Pflaumen-Walnuss-Schicht enden.
Nun mit einem scharfen Messer den geschichteten Teig längs in drei gleichbreite Streifen schneiden. Die Teigstreifen in je sechs gleichgroße Stücke schneiden, sodass sich insgesamt 18 Rechtecke mit den Maßen ca.6,5x6cm ergeben.

Die Springform fetten und bemehlen. Die Rechtecke nun aufrecht dicht an dicht in die Form setzten. Dabei darauf achten, die Pflaumenfüllung immer im Wechsel mit den Teigschichten zu legen.

Den Zupfkranz abgedeckt 20-25 gehen lassen und anschließend bei 180°C 25-30 Minuten backen.
Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den heißen Kranz rundum mit der Galsur einstreichen.

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