So schön war das radio SAW-Erlebnisdinner bei Harzdrenalin

Action erleben, gemeinsam kochen und fürstlich dinieren an der Rappbodetalsperre, das konnten unsere Gewinner am 28. November 2025. Zusammen mit Harzdrenalin luden wir zum „Erlebnisdinner – typisch Harz“ ein. 

Los ging es mit einem Sektempfang auf der Hängebrücke Titan RT, dann weiter ins 5D-Kino und im Anschluss dann kochten wir gemeinsam mit dem Profikoch, Ronny Kallmeyer, ein echtes Harzer Menü mit vielen regionalen Produkten.

MARONENCREMESUPPE MIT ORANGE, ZIMT UND KNUSPERSTANGE

Zutaten Maronencremesuppe:
400 g Maronen, gegart & gekocht
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Orangensaft
500 ml Sahne
250 ml Milch
100 g Butter
2 Orangen

Salz,
Pfeffer,
Zimtstange

Zutaten Knusperstange:
100 g Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Parmesan

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Als erstes die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wären dessen die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Anschließend in der Butter glasig anschwitzen, danach die Maronen dazugeben und kurz mit anschwitzen. Nun die Gewürze dazu und alles mit Weißwein ablöschen und ein bisschen reduzieren lassen.

Mit der Sahne, der Milch, dem Orangensaft und der Gemüsebrühe auffüllen, alles noch ein paar Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe pürieren und durch ein Sieb geben. Nochmals abschmecken und mit den Orangen Zesten verfeinern.

Den Blätterteig in 3 cm dicke Streifen schneiden und quer eindrehen. Lege diesen auf ein Backblech mit Backpapier. Anschließend bestreichen den Blätterteig mit dem Eigelb und bestreue ihn mit dem Parmesan. Nun bei 200 °C für ca. 10-11 Minuten auf mittlere Schiene goldbraun backen.

Für die Suppeneinlage schäle die Orangen und schneide vorsichtig die Filets heraus.

Zum Schluss lege 2 Orangenfilets in die Suppentasse. Schäume die Suppe mit einem Stabmixer etwas auf und gieße diese über die Filets. Nun die Knusperstange dazu legen und servieren.

MARINIERTER ZIEGENKÄSE MIT WINTERLICHEM OFENKÜRBIS 02

Zutaten Ziegenkäse:
250 g Ziegenkäse
60 ml Sahne
2 Thymian Zweige
1 Tl Feigensenf
1 El Honig
Salz, Pfeffer

Zutaten Winterlicher Ofenkürbis:
1 Hokkaido Kürbis
4 El Olivenöl
100 g Butter

Butter
Brotscheiben ihrer Wahl

Heize den Backofen auf 150 °C Umluft oder 170 °C U/O vor.

Als erstes den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Schneide ihn nun in grobe Würfel und gib diese in eine Schüssel. Dazu nun das Olivenöl und die Gewürze geben und alles vermengen. Anschließend den marinierten Kürbis auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen garen, bis er weich ist. Sobald der Kürbis weich ist nimm ihn aus dem Ofen und gib ihn in eine Schüssel, dazu kommt die Butter. Dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Den Ziegenkäse und die Sahne in eine Schüssel und mit dem Schneebesen cremig rühren. Ziehe die Thymianblätter vom Zweig, hacke diese fein und gib diese zum Ziegenkäse. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald diese flüssig ist, gib die Brotscheiben deiner Wahl dazu und röste diese von beiden Seiten.

SCHWEINEFILET IM SPECKMANTEL GEFÜLLT MIT DATTELN UND CRANBERRYS DAZU ROSENKOHL & HERZOGINKARTOFFELN

Zutaten Schweinefilet im Speckmantel:
800-1000 g Schweinefilet
500 g Bacon, in Scheiben
100 g Datteln, getrocknet
30 g Cranberrys, getrocknet
4 El Preiselbeer Konfitüre
50 g Bergkäse, gerieben
2 El Paniermehl
Salz, Pfeffer

Zutaten Schalottenwiebeln in Portwein:
100 ml Portwein
150 ml Rotwein
150 ml Apfelsaft
4 Schalotten
1 El Speisestärke
100 g Butter

Zutaten Rosenkohl:
400 g Rosenkohl
2 El Honig
1/2 Chillischoten
3 El Sojasauce
1 El Hoi Sin Sauce
1 El Ketchup
2 El Reisessig
Petersilie

Zutaten Herzoginkartoffeln:
400 g Kartoffeln, festkochend
3 Eigelb (1)
30 g Butter
1 Eigelb (2)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung Schweinefilet im Speckmantel:
Heize den Backofen auf 90 °C Umluft oder 100 °C U/O vor.
Als erstes die Datteln und Cranberrys klein schneiden und in eine Schüssel geben mit restlichen Zutaten außer das Schweinefilet und der Bacon. Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien. (der Fachbegriff lautet „parieren“) Dann längst einschneiden und etwas flachklopfen, nun die Dattel-Cranberry-Masse längst in der Mitte des Filets verteilen und dieses einrollen. Auf der Arbeitsfläche etwas Frischhaltefolie auslegen. Nun den Bacon auf die Frischhaltefolie legen (Beachte nur so groß wie dein Filet ist).

Lege nun das Filet 2 cm über dem Rand auf die Bacon Scheiben und rolle dieses mit Hilfe der Frischhaltefolie und verzwirbele die enden. Die Rolle wickelst du dann noch einmal in Alufolie. Anschließend kommt die Rolle in den vorgeheizten Backofen bei 90°C Umluft für 20 Minuten (die Kerntemperatur sollte 56-58 °C betragen.) Sobald es diese erreicht hat, nimm es raus und lass es kurz ruhen. Wickle es aus den Folien und brate es in der heißen Pfanne nach.

Zubereitung Schalottenwiebeln in Portwein:
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, wären dessen die Schalotten schälen und halbieren. Sobald die Butter flüssig ist, die Schalotten dazu geben und anschwitzen. Dann mit Portwein ablöschen und etwas kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Nun Rotwein dazu geben. Zum Schluss noch die Speisestärke mit dem Apfelsaft verrühren und in den Topf geben. Alles unter ständigem rühren aufkochen lassen.

Tipp: Wenn das Fleisch in der Pfanne nachgebraten ist, gib gerne den Fond (Flüssigkeit) in die Pfanne und lasse es noch einmal aufkochen. Gerne noch etwas Rosmarin und Thymian zum Verfeinern nehmen.

Zubereitung Marinierter Rosenkohl:
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft oder 210 °C U/O vor.
Gib alle Zutaten bis auf den Rosenkohl und die Petersilie in eine Pfanne und lasse diese aufkochen. Währenddessen die Petersilie hacken, den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser garen. Sobald er gar ist, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. (der Fachbegriff für kurzes garen in kochendem Wasser und in Eiswasser abschrecken heißt „Blanchieren“). Anschließend den abgetropften Rosenkohl in die Pfanne mit der Marinade geben und alles gut durch rühren. Den marinierten Rosenkohl anschließend auf ein Backblech geben und bei 200°C für ca. 2-5 Minuten backen. Vor dem Servieren noch mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung Herzoginkartoffeln:
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft oder 210 °C U/O vor.
Die Kartoffeln schälen, dann in grobe Würfel schneiden und im Salzwasser weich kochen. Sobald diese weich sind durch ein Sieb abkippen und ausdampfen lassen. Die leicht erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Rühre nun das Eigelb (1) und die Butter unter die Kartoffelmasse und schmecke diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Fülle anschließend die Masse noch warm (achte darauf, dass sie so kalt ist, dass du diese berühren kannst) in einem Dressiersack und spritze auf ein Backblech kleine Rosetten. Vor dem Backen werden diese noch mit dem restlichen Eigelb (2) bestrichen. Nun bei 200°C im Ofen gold-braun backen.

GRIEßKÜCHLEIN MIT MASCARPONECREME UND RUMBEEREN

Zutaten Grießküchlein:
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
65 g Butter, zimmerwarm
100 g Zucker
500 ml Milch
100g Grieß, Weichweizen
1 Prise Salz

Zutaten Mascarponecreme:
250 g Mascarpone
200 ml Sahne
30 g Puderzucker
1 Zitrone, Zesten und Saft

Zutaten Rumtopfbeeren:
200 g Beeren, Tiefkühl
1 El Speisestärke
4 El Braunen Zucker
1 Limette, Zesten und Saft

Zubereitung Grießküchlein:
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft oder 100 °C U/O vor.
Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel und schlage diese weiß-cremig. Während des Aufschlagens immer im Wechsel etwas Zucker und Eigelb dazugeben und einrühren bis sich der komplette Zucker aufgelöst hat. Nun die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Nimm den Topf vom Herd und gib den Grieß dazu. Lasse diesen quellen. Sobald der Grieß kalt ist, gib diesen mit zum Butter-Eigelb-Gemisch und rühre diesen unter. Als letztes gib den Eischnee dazu und heben diesen vorsichtig unter. Fülle diese Masse nun in gefettete Formen und backe diese bei 160°C für 40 Minuten.

Zubereitung Mascarponecreme:
Gib alle Zutaten in eine Schüssel und schlage sie auf.

Zubereitung Rumbeeren:
Lasse die Beeren in einer Schüssel mit Sieb auftauen. Gib den Zucker in einen Topf und lasse diesen karamellisieren. Dieses wird anschließend mit Rum und dem Beerenwasser abgelöscht und einmal aufgekocht. Anschließend die Zitronen und Limetten Zesten sowie den Saft dazugeben und mit Speisestärke abbinden.