So schön war das radio SAW-Erlebnisdinner bei Harzdrenalin

Gebrannte Harzkäsekrem

Rezept für 4 Personen

110g Harzkäse
325 ml Sahne
100 ml Milch 
110 g Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat 
Kümmel

Sahne, Milch aufkochen, Harzkäse klein schneiden und in der Sahne/Milch Mix geben Aufkochen und Würzen
Eigelb in einer Schüssel auf einem Wasserbad aufschlagen
Den heißen Sahnemix durch ein Sieb in die Eimasse geben und weiter rühren. 
Zu "Rose "abziehen (die Masse fängt an dicker zu werden dann mit einem Löffel eintunken und auf die Rückseite pusten, dieses sieht wie eine Rose aus)
In Formen füllen und bei 90 Grad im Ofen 45-60 Minuten garen.
Abkühlen lassen
Mit Rohrzucker bestreuen und abflämmen.

Die passende Toppings sind

Speckchips

Baconscheiben zwischen 2 Backmatten und zwischen 2 Backbleche im Ofen bei 160-170 Grad backen bis diese braun und knusprig sind

Geröstete Walnüsse
Scheiben von schwarzen Nüssen
Gewürzbrösel
Dazu Butter(ca 20 g pro Portion) mit Semmelbrösel ( ca 1 EL pro Portion) in der Pfanne Rösten 
Mit Anis, Fenchel und etwas Kümmel würzen, findet man auch als Brotgewürz im Gewürzregal
Etwas Kresse bringt noch etwas Frische mit

Praline von geräucherter Forelle mit Kartoffel-Gurkensalat und Senf Riesling Suppe

Für die Pralinen

2 Filets geräucherter Forelle
4 EL Frischkäse
Dill
Abrieb einer halben Bio Zitrone
1 TL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
Pumpernickel ca 5 Scheiben

Die Forellenfilets mit Frischkäse vermengen.
Geschnittenen Dill, Abrieb und Saft zugeben mit Salz und Pfeffer nachwürzen, nach eigenem Geschmack.
Den Pumpernickel mit der Küchenmaschine zu Brösel mixen.
Aus der Forellenmasse Kugeln formen und in den Pumpernickelbrösel rollen

Für den Salat

2 Große festkochende Kartoffeln
1/2 Gurke
1 Schalotte (Zwiebel geht natürlich auch)
50 ml Essig
100 ml Wasser
50 g Zucker
4 g Salz
Pfeffer aus der Mühle
Dill

Schalotte fein würfeln
Mit Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen( der Sud soll süß-sauer schmecken).
Kartoffeln waschen, schälen und in kleinen Würfel schneiden ca 0,5 cm
Diese in Salzwasser garkochen, danach die Kartoffeln in eine Schüssel geben und den Sud zugeben, nur so viel, dass die Kartoffeln bedeckt ist.
Gurke in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Alles nachwürzen und geschnittenen Dill zugeben.

Senf Riesling Suppe

1 TL körniger Senf
3 EL Schmand
Salz, Pfeffer
Senf mit Schmand verrühren und nachwürzen.
Zwiebeln pellen, schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.
Mit dem halben Liter Weißwein ablöschen und gut aufkochen lassen
Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen
Würzen mit Salz und Pfeffer
Alles pürieren und durch ein Sieb geben.
Nun den Senf hinein geben es ist mehr süßer als Dijon
Senf nach Geschmack, die Suppe etwas stehenlassen damit sich der Senf entfalten kann

Rosa Entenbrust mit Ofenkürbis und Graupenrisotto

4 Entenbrüste
Salz, Pfeffer
2 EL Butter, Rosmarin Thymian, Knoblauch 
Entenbrüste auf der Hautseite als Rautenmuster einschneiden.
Mit Salz würzen und ein einer Pfanne auf der Hautseite beginnend anbraten. Pfanne sollte nicht zu heiß sein. So kann das Fett besser austreten und man braucht kein zusätzliches Öl.
Wenn die Hautseite Farbe bekommen hat auf die Fleischseite drehen. Anbraten und danach auf ein Rost legen dieses auf ein Backblech stellen und dann im Ofen auf mittlerer Schiene bei 90 Grad garen bis eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist. In etwa 10-15 Minuten.
Das hängt etwas vom Ofen ab.
Die Enten aus dem Ofen holen und an der Seite ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren Butter in die heiße Pfanne geben die Brüste auf erst auf der Hautseite dann auf der Fleischseite mit den Aromen nachbraten. Zum Schluss Pfeffern.
Aufschneiden und servieren.

Ofenkürbis

1/2 Hokaido Kürbis
8 Scheiben Bacon
Curry
Hokaido in Ecken schneiden und mit Curry würzen
Dann mit Bacon umwickeln und im Ofen bei 170 Grad garen bis der Kürbis gar ist. Ca 15 Minuten sollte man einplanen.

Graupenrisotto

120 g Graupen
1 kleine Zwiebel
1/2 Hokaido Kürbis
500 ml Gemüsebrühe
120 g Butter
100 g Bergkäse
Salz, Pfeffer, Petersilie

Hokaido in kleine Würfel schneiden
Zwiebel pellen und würfeln mit 20 g Butter in einem Topf anschwitzen
Graupen zugeben und rühren. Hokaido zugeben und mit Brühe auffüllen.
Nur so viel bis alles bedeckt ist.
Immer wieder rühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Immer wieder mit Brühe nachfüllen bis die Graupen und der Kürbis gar sind. Dann mit Butter und geriebenen Bergkäse abbinden.
Würzen und die geschnittene Petersilie zugeben.

Schmorapfel-Crumble mit Mascarpone

Kompott
4 Äpfel (keine Granny Smith)
1 Zitrone
1 EL Honig
Thymian
2 EL Zucker
Äpfel schälen und in Würfel schneiden
Saft und Abrieb einer Zitrone zusammen mit den Apfelwürfel in einen Topf geben mit Honig und Thymian aufkochen 
Mit Zucker nachschmecken
Der Apfel soll weich sein wie Omas Kompott.

Crumble
150 g Mehl
75 g Zucker
75 g Butter
Butter, Mehl und Zucker  mit den Händen Kneten so das Streusel entstehen.
Diese im Ofen auf ein Backblech mit Backpapier golden backen.

Mascarponecreme
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker (gesiebt)
100 ml Sahne
Vanille
Alles zusammen mit dem Schneebesen aufschlagen.
 

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