Do, 24. Juli 2025
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Deutschland: Tomaten sind das meistverbrauchte Gemüse
Ob frisch, als Soße oder Ketchup - die Menschen in Deutschland lieben Tomaten. Kein Gemüse wird mehr gegessen. Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt im Schnitt bei 27 Kilo jährlich, so das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft. Die meisten Tomaten werden übrigens importiert - aus Spanien und den Niederlanden.
Tomaten sind Nachtschattengewächse
Wachsen Tomaten nur nachts und / oder im Schatten?
Nachtschattengewächsen - dazu gehören neben den Tomaten auch Kartoffeln, Paprika, aber auch Tabak oder die Engelstrompete - enthalten alle mehr oder weniger viel Glykoalkaloid. Das ist ein Pflanzengift, wenn es in großen Mengen in unseren Körper gelangt. Das weiß der kundige Gärtner schon seit dem Mittelalter. Bekannt war auch die berauschende Wirkung, diese Gewächse konnte durchaus Alpträume verursachen - und diese nannten unsere Vorfahren auch Nachtschatten. Eine andere Deutung spricht vom Nachtschaden, wie es vor ein paar hundert Jahren hieß.
Wie auch immer, der Nachtschatten als Form der geistigen Umnachtung gab dieser Pflanzenfamilie ihren Namen. Tomaten enthalten nur sehr, sehr wenig Alkaloide. Das meiste ist in unreifen Früchten, Stängeln und Blüten enthalten. Eine reife Tomate richtet keinen Schaden oder Schatten an. Im Gegenteil: Sie enthalten viele Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe, denen sogar eine Senkung des Krebsrisikos zugesprochen wird.
Tomaten-Butter
- 60 g getrocknete Tomaten, fein pürieren
- ein paar Spritzer Limetten- oder Zitronensaft frisch
- 250 g weiche Deutsche Markenbutter
- 2 Esslöffel Basilikum und Oreganogewürz
- mit Meersalz und Pfeffer abschmecken
- 1 -2 Teelöffel Tomatenmark
- optional angeröstete Kürbis- oder Sonnenblumen-Kerne gern fein hacken
Alle Zutaten fein zu einem cremigen Aufstrich mixen oder pürieren.
Zutaten für 4 Personen
- 50 ml - Pflanzenöl
- 1000 Gramm - cá hồi
- 250 Gramm - 26/30er Garnelen roh, ohne Kopf ohne Schale
- 500 ml - Gemüsebrühe selbstgemacht aus: Möhren, weißem Rettich, Thaisellerie, Porree
- 4 - Knoblauchzehen
- 1 TL - Currypulver
- 1 EL - Kartoffelmehl oder Maisstärke
- 500 Gramm - Bio-Tomaten
- 5 Gramm - Ingwer
- 1/2 - Gemüsezwiebel
- 3 - Bund Lauchzwiebel
- 1 - Chilischote
- 2 EL - Kokosmilch
- ca. 5 EL - Fischsauce für Füllung und für Sauce
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Lachsfilet am besten in ca. 20 cm Länge als Stück kaufen, in 8 dünnen Scheiben längst in der gesamten Breite als Hülle schneiden, salzen und pfeffern.
In der Zeit Gemüsebrühe anfertigen: Möhren, Rettich, Porree und Thaisellerie zu 500 ml Brühe produzieren
Lauchzwiebeln putzen, den weißen Teil vom Blatt trennen, fein hacken.
Gemüsezwiebeln fein hacken.
Den grünen Teil vom Lauchzwiebeln im heißem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken als Bindeschnur.
Garnelen zusammen mit: 1/2 Menge von fein gehackten Lauchzwiebeln, 1/2 Menge von Gemüsezwiebeln, 1EL Fischsauce, Pfeffer und Chili nach persönlichem Geschmack zu einer Paste pürieren.
Paste dünn auf die Lachshüllen verteilen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Pflanzenöl reichlich in der Pfanne heiß werden lassen, Lachsrollen von beiden Seiten kurz anbraten, Hitze reduzieren und die Rollen goldgelb braten. Rausnehmen und auf Küchenpapier ruhen lassen
Tomaten putzen, entkernen, vierteln.
Bratöl vom Fisch verwenden, heiß werden lassen, Zwiebeln, fein gehackte Knoblauch- und Ingwermenge dazu geben, goldgelb werden lassen, Tomaten dazu geben, sämig werden lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch dazu geben, aufkochen, Lachsrollen von Zahnstocher befreien, mit Lauchschnur verzieren, vorsichtig zu köchelnde Sauce legen, 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Auf Teller anrichten, Koriander darauf streuen.
Gedämpfter Reis oder frisches Baguette schmecken dazu hervorragend.
Für 2-3 Personen braucht ihr folgende Zutaten:
- 1 kg Spargel
- Butter, Zucker, Salz
- 200g Scheiben Schinken (geräuchert oder Kochschinken)
- 200g geriebenen Emmentaler
- 3-4 Tomaten
Jetzt wird gekocht und gerollt:
Spargel schälen und in kochendes Wasser geben, Salz, Zucker, ein wenig Butter (1-2 EL) oder Öl zugeben und 15 Minuten kochen. Anschließend den Spargel aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen.
Jeweils drei bis vier Spargelstangen in eine Schinkenscheibe einrollen und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Schinkenröllchen legen. Abschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Bei etwa 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken und mit grünem Salat und Kartoffeln servieren.
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g kleine Strauchtomaten
- 5 El Weißweinessig
- 150 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 El Petersilie, gehackt
- 1 El Basilikum, geschnitten
- 2 El Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
250 g kleine Strauchtomaten vierteln. 5 El Weißweinessig mit 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten, 2 El gehackte Petersilie, 1 El geschnittenes Basilikum und 2 El geröstete Pinienkerne unterheben.
